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    1. 財訊中國

      燒烤食材外送 海底撈開啟火鍋競爭市場新賽道

      來源:北京商報 2022-03-07 08:43:13

      繼開啟茶飲外送業務后,海底撈開始新一輪外送產品創新。3月6日,海底撈宣布開啟燒烤食材外送業務,目前已在北京、成都等部分外送門店上線燒烤食材產品,包括生肉串產品、烤錫紙菜品、燒烤小料、燒烤工具等。其實,在食材供應賽道上,海底撈一直在探索,此前就開了一家線下食材供應超市。而在火鍋市場競爭白熱化的情況下,海底撈也亟待從產品及場景多個角度開啟差異化布局以鞏固市場。

      外賣燒烤上新

      海底撈的外送“菜單”中又多了一位成員。3月6日,海底撈宣布上線燒烤食材外送業務,目前在北京、成都等部分海底撈外送門店推出,其他城市陸續開放中。

      北京商報記者從外賣點單界面看到,如今已經上線多款燒烤食材產品,其中包括羊肉串、麻辣排骨串、奧爾良雞翅串等多款生食肉串,價格區間為20-28元不等。同時,還增加了蒜蓉辣醬烤粉絲、蒜蓉辣醬烤腦花等四款燒烤錫紙菜品,售價在11-22元之間。除了燒烤食材外,還提供瓦斯氣、電烤爐、刷子、夾子等燒烤爐具與工具。

      其實,這并非海底撈首次對其外送業務進行補充。去年11月,海底撈宣布茶飲產品加入外送行列,在第三方外送平臺搜索“海底撈外送茶飲”即可下單。目前,北京商報記者在海底撈外賣點單界面也同樣看到了“嗨茶飲”產品。

      而對于燒烤食材品類,其實早在幾年前就曾試水過此類業務。北京商報記者聯系到海底撈,其相關負責人表示,為補充居家消費場景需求,海底撈外送北京、成都部分站點以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材。同時,隨著天氣回暖,海底撈外送提供燒烤食材也能豐富踏青郊游等用餐場景的選擇。對于未來規劃,海底撈表示會根據市場情況做相應補充或調整。

      延伸業務鏈

      從增加燒烤食材品類不難看出,海底撈正在對其外送業務進行品類延伸,同時也是不斷加碼對于食材供應賽道的挖掘。

      其實,海底撈如此看重外送業務與其外送業務表現較為突出有一定關系。外送業務一直是海底撈公司收入的主要來源之一,海底撈曾在財報中表示,其絕大部分收入分別來自經營餐廳、外賣業務和調味品及食材銷售。尤其是在疫情期間,海底撈的外送業務表現突出。根據海底撈財報顯示,2020年上半年,海底撈集團實現收入97.6億元,占總收入的比重由1.6%增至4.2%。而隨著疫情好轉,堂食就餐率提升,其外賣業務仍表現較為穩定。截至2021年上半年,海底撈外送業務營收達3.46億元。

      另外,此次布局也再次顯露出海底撈對于食材供應市場的“野心”,同時也似乎有種“秀肌肉”的意味。零售管理專家胡春才認為,燒烤食材外賣業務為海底撈現有外送業務的一種延伸。對于海底撈而言,其累積了一定的供應鏈優勢和自配能力,火鍋與燒烤食材又在原材料加工處理方面有相似度,因此具備一定優勢。另外,天氣逐漸轉暖,外出燒烤的需求增多,海底撈在此時推出燒烤食材外賣業務也符合消費需求。

      轉攻為守?

      事實上,最近海底撈大事不斷。先是巨虧預警,此前的2月底,海底撈公告稱:相較截至2020年12月31日止年度的凈利潤約3.095億元,預期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約38億-45億元。

      接著是CEO卸任。3月1日,海底撈發布管理層人事任命公告,副首席執行官兼首席運營官楊利娟調任首席執行官,董事會主席兼前首席執行官張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事;李瑜出任海底撈中國大陸地區首席運營官,王金平出任港澳臺及海外地區首席運營官。

      在胡春才看來,海底撈曾推出了美甲等各式服務,而隨著消費者的需求不斷升級、火鍋品牌競爭愈發激烈,從某種程度上來說,海底撈的部分優勢已經被突破,故而需要建立新的競爭優勢,延續品牌競爭力。不過,雖然海底撈具備一定供應和品牌優勢,但是單從燒烤場景來看,消費者加工燒烤食材的空間與時間有部分限制性。“而從品牌發展角度來看,火鍋賽道中逐漸涌現出許多各具特色的火鍋品牌,而‘新鮮’則是部分品牌吸引消費者的不二法寶。對于海底撈來說,仍需更深入研究消費者喜好,推出高品質產品,從而提升和鞏固品牌影響力。”胡春才表示。

      北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示,近年來,消費者對于預制品、半成品的需求增加,市場前景良好,海底撈的新業務能夠在增長收益與品類上為品牌進行補充。不過,雖然海底撈在全國市場具備一定的品牌基礎,但不同地區消費者的需求與消費能力存在差別,所以海底撈還需進行多品牌、多模式發展,為消費者提供更多樣化的選擇,以此占據不同的市場。

      (北京商報記者 郭繽璐 張天元)

      關鍵詞: 燒烤食材 海底撈外送業務 線下食材 外賣點單

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